Prague Food Festival 2008 - Festivalové menu
PÁTEK 20.6.2008 - SOBOTA 21.6.2008 - NEDĚLE 22.6.2008
1 – BOHEMIA SEKT BAR
- seznam produktů PFF 2008
2 – HOFFMEISTER, ADA
- Chlazená hrášková polévka se šunkovou pěnou a letním lanýžem
- Glazírované králičí filé na mladé karotce a artyčokách s raviolkou, plněnou králičími játry
- Rebarborový kompot a sorbet s karamelovými pusinkami3 – FOOD SERVICE MAKRO/CORINTHIA TOWERS, RICKSHAW
FSM
- Tartare z tuňáka žlutoploutvého
- Humr na grilu s bylinkovým máslem
- Čokoládové překvapení
Corinthia
- Filet ze žlutoploutvého tuňáka v pepřové krustě servírovaný s avokádovo- tomatovou salsou a banánovým chutney
- Zelené curry s kuřecím masem, thajským lilkem, bambusem a kokosovým mlékem podávané s jasmínovou rýží
- Pomerančová panna cotta s vanilkovým piškotem4 – HABÁNSKÉ SKLEPY – vína Moravy
5 – PILSNER URQUELL
6 – PAŘÍŽ, SARAH BERNHARDT
- Pečené mušle sv. Jakuba s květákovým pyré, kaparovou omáčkou a kmínovou pěnou
- Vepřová panenka s glazírovaným vepřovým hrudím, čočkovým salátem a jablečno-křenovým chutney
- Mini dezert Paříž7 – LA FATTORIA – vína Itálie
- regiony a vinařství
Otakar Žoudlík8 – MATTONI
9 – BIO PRODUKTY
10 – AMBIENTE BRASILEIRO
- Picanha z mladých uruguayských býků kořeněná hrubou mořskou solí11 – DĚTSKý GURMÁNSKÝ KOUTEK
12 – PALACE, Gourmet CLUB
- Šafránové ravioli plněné směsí z krevet, podávané v hráškovém krému
- Konfitované telecí líčko podávané s karotkovým pyré a s omáčkou z vermutu a zeleninou
- Šlehaný tvaroh v pomerančově-estragonové omáčce13 – DŮM VÍNA U ZÁVOJE – vína Francie, světa, sýry a delikatesy
14 – MATTONI
15- ŽOFÍN GARDEN /MLÝNEC
Žofín
- Špíz z krevet a chipolata párečku
- BIO vepřový řízek s bramborovým salátem
- Mini hovězí burger
- Mini kuřecí řízek burger
- Pekanový koláč s vanilkovou zmrzlinou
Mlýnec
- Rib Eye Steak, šalotková omáčka | Grilovaná zelenina | Guacamole & Chipotles Salsy
- ix Tempury - tuňák, halibut, losos omáčka Jalapen~os a papája-mango salsa
- Ledově vychlazená skořicová Mascarpone Mousse s Liči a čerstvými jahodami16 – AUBERGE de PROVENCE
- Belgické mušle / Westmalle Triple
- Domácí čokoládový truffle / Lindemans Apple
- Bruselské vafle / Lindemans Cherry
- Langustiny s rajčaty, pažitkou a Westmalle omáčkou / Westmalle double
- Ke každému chodu O,5 dcl belgického piva17 – U LÍPY
- Zaječí paštička s hruškou a brusinkami
- Rybí polévka á la bouillabaisse
- Španělský ptáček s rýží
- Prsa divoké kachny na šípkové omáčce s karlovarským knedlíkem
- Jahodové knedlíky s máslem, tvarohem a šlehačkou18 – RADISSON SAS ALCRON, ALCRON
- Rillete z lososa uzeného v teplém kouři s fenyklovým salátem a hořčicovo-medovou omáčkou
- Mořský okoun pečený na tymiánu s lilkovým kaviárem a olejem ze sušených rajčat
- Dortík z černého bezu19 – OBECNÍ DŮM, FRANCOUZSKÁ REST.
- Ledová lanýžová pěna s grilovaným sv. Jakubem
- Ledová kukuřičná pěna se šafránem a pečeným kuřecím stehenním medailonkem
- Zadělávané telecí dršťky s provensálskými bylinkami, domácí chléb čestvě pečený
- Kohoutek dušený na víně se smetanovým bramborem
- Pečená hovězí žebra v rozmarýnovém kouři s lanýžovým glacé
- Pikantní malinový sorbet s wasabi, na ledové tříšti s mátou
Americký bar
- Crepes Suzettes s fazolkami a marinovaným tuňákem, s marinovaným lilkem a parmazánem
- Křehký košíček s Chilli con Carne
- Parmská šunka s jahodovým želé, melounem, mátou a jahodou s černým pepřem20 – HOLIDAY INN, ESPRIT
- Pečená královská kreveta v limetkovém másle, s grilovanou bramborou, listovým špenátem a bazalkovým pestem
- Vepřový bůček upravovaný ve vákuu v česnekovo-šalvějovém jus, doplněný o pyré ze sladkých brambor
- Farmářské kuře v klasické francouzské úpravě „Bresse“ v krémové omáčce s polentou balenou v parmské šunce
21 – MAZE PRAGUE
- Lehce uzený losos s fenyklovým salátem, medem a hořčicí
- Dušená vepřová líčka s medem a hřebíčkem, bramborové pyré
- Ananasový a čili shooter22 – PILSNER URQUELL/U PINKASŮ
- To nejlepší plzeňské pivo a pivní lahůdka k němu...
- To nejlepší z kachny s cibulovo-tvarohovou pěnou a toastem
- Telecí líčka dušená na šalvěji podávaná s uzenou zeleninou a brambůrkami
- Tradiční trhanec se skořicí a malinovou šťávou
- Nakládaná Pinkasova variace ( vepřenka, pivní sýr, utopenec )
- Pikantní páreček z domácí udírny s kysaným zelím a česnekem23 – BACCHUS – vína Francie, Chile, Španělska/HILTON
- Terina z grilované zeleniny a kozího sýru
- Tomatový rosol s uzeným hovězím jazykem na křupavém celerovém salátě
- Ravioli z červené řepy plněné artyčokem a pančetou
- Fenyklem ochucený divoký losos se zeleným a bílým chřestem
- Mangové nebo čokoládové creme brulee24 – GRAND RESTAURANT/REGISTRACE
25 – BELLEVUE/V ZÁTIŠÍ
BELLEVUE
- Hovězí Gravlax marinované v Sarawak pepři, rukola salátek, Harissa olej a mořská květinová omáčka
- BIO mořský vlk chytaný na udičku a BIO bramborové pyré s wasabi
- BIO jablečný milfeulle s BIO jogurtovým sorbetem
V ZÁTIŠÍ - Arborio Risotto s hříbky a lanýžovým olejem
- Jehněčí karé v hořčično-levandulové krustě, caponata a bazalková pěna
- Čokoládová pěna s čerstým ovocem26 – MONARCH – vinný tapas, vína a delikatesy
- vinné tapas a vína27 – CAFÉ IMPERIAL/METROPOL CAFÉ
- Paštika z husích jater s toastem ze selského chleba
- Telecí ramínko s chřestem a smržovou omáčkou
- Escabéche z Makrely
- Domácí kachní klobásky z Foie Gras se zelenou čočkou a ořechovým vinaigrette
- Škubánky s makovou zmrzlinou28 – TERASA U ZLATÉ STUDNĚ
- Grilovaná svatojakubská mušle podávaná na marinované okurce s limetkovým dresinkem
- Dančí hřbet podávaný s karamelizovanou broskví a pečenou hlívou ústřičnou
- Čokoládovo-čajová pěna s mandlovou oplatkou a čerstvým ovocem
29 – MATTONI
30 – PRAŽSKÁ VODKA
31 – LA PROVENCE
- Kachní a králičí rillettes na křupavých crostinách s fíkovým chutney
- Tygří krevety v česnekovo-zázvorovém beurre blanc
- Hovězí ragú Bourguignon se slaninou, houbami a šalotkou
- Citrónový dortík s malinami
- Cupím – grilovaný hrb z brazilského býka zebu
- Pečená uruguayská hovězí žebra
- Grilovaný čerstvý ananas
