Prague Food Festival 2008 - Festivalové menu
PÁTEK 20.6.2008 - SOBOTA 21.6.2008 - NEDĚLE 22.6.2008
1 – BOHEMIA SEKT BAR
- seznam produktů PFF 2008
2 – IFC GASTRO
- Jihoamerické asado
- Uruguayská Picanha s argentinským vínem Malbec
- Uruguayský vysoký roštěnec s argentinským vínem Merlot
- Uruguayský Rump Steak s argentinským vínem Syrah
- Argentinský Merlot Rosé, Goyenechea,Mendoza
- Argentinské Chardonnay, Goyenechea,Mendoza
- Argentinský Merlot, Fabre Montmayou, Mendoza
- Uruguayský Tannat, Pisano
- Uruguayský Petit Verdot, Pisano
3 – FOOD SERVICE MAKRO/ AROMI
FSM
- Tartare z tuňáka žlutoploutvého
- Humr na grilu s bylinkovým máslem
- Čokoládové překvapení
Aromi
- Telecí tonné se zelenými fazolkami a salátem z nových brambor
- Těstoviny Latini z tvrdé špaldové mouky s Bottarga a rozinkami
- Pomalu pečené telecí líčko s omáčkou z kostního morku a gratinovanými bramborami
- Napěněné amaretto tiramisu
4 – HABÁNSKÉ SKLEPY – vína Moravy
5 – PILSNER URQUELL
6 – PAŘÍŽ, SARAH BERNHARDT
- Pečené mušle sv. Jakuba s květákovým pyré, kaparovou omáčkou a kmínovou pěnou
- Vepřová panenka s glazírovaným vepřovým hrudím, čočkovým salátem a jablečno-křenovým chutney
- Mini dezert Paříž
7 – LA FATTORIA – vína Itálie
- regiony a vinařství
Otakar Žoudlík8 – MATTONI
9 – BIO PRODUKTY
10 – AMBIENTE THE LIVING REST.
- Striploin steak se zeleným pepřem – uruguayský nízký roštěnec, čerstvý zelený pepř s demi glacé, fazolové lusky ve slanině, domácí hranolky smažené v arašídovém oleji
- Surf and turf – grilovaný entrecôte plemene angus s obří krevetou, domácí hranolky smažené v arašídovém oleji
- Čokoládový brownies s čerstvými třešněmi
11 – DĚTSKý GURMÁNSKÝ KOUTEK
12 – Le PALAIS, Le PAPILLON
- Koktejl z říčních raků a chlebovo-cibulovým chipsem
- Saltimboca ze sumečka žraločího na teplém zeleninovém salátu
- Dlouho dušený hovězí kužel s krémovým špenátem a bramborovou kaší
- Domácí vanilkový puding s domácími piškoty a rebarborovo-ovocným kompotem
13 – DŮM VÍNA U ZÁVOJE – vína Francie, světa, sýry a delikatesy
14 – MATTONI
15- ŽOFÍN GARDEN/ MLÝNEC
Žofín
- Špíz z krevet a chipolata párečku
- BIO vepřový řízek s bramborovým salátem
- Mini hovězí burger
- Mini kuřecí řízek burger
- Pekanový koláč s vanilkovou zmrzlinou
Mlýnec
- Rib Eye Steak, šalotková omáčka | Grilovaná zelenina | Guacamole & Chipotles Salsy
- Mix Tempury - tuňák, halibut, losos omáčka Jalapen~os a papája-mango salsa
- Ledově vychlazená skořicová Mascarpone Mousse s Liči a čerstvými jahodami
16 – AUBERGE de PROVENCE
- Belgické mušle / Westmalle Triple
- Domácí čokoládový truffle / Lindemans Apple
- Bruselské vafle / Lindemans Cherry
- Langustiny s rajčaty, pažitkou a Westmalle omáčkou / Westmalle double
- Ke každému chodu O,5 dcl belgického piva
17 – U LÍPY
- Zaječí paštička s hruškou a brusinkami
- Rybí polévka á la bouillabaisse
- Španělský ptáček s rýží
- Prsa divoké kachny na šípkové omáčce s karlovarským knedlíkem
- Jahodové knedlíky s máslem, tvarohem a šlehačkou
18 – RYBÍ TRH
- Krevety Black tiger na bambusovém špízu s asijskou glasurou
- Candát pečený na tymiánu s kroupovým risottem, omáčkou Beurre Blanc a chipsem z parmské šunky
- Mousse z fazolí Tonka s mučenkovou omáčkou a sorbetem
19 – THE SUSHI BAR
- Misoshiru polévka
- Nantadaki – čerstvé ústřice
- Maki Sushi Set – směs maki sushi
20 – MANDARIN ORIENTAL, PRAGUE, ESSENSIA
- Thajské červené curry s tygřími krevetami, thajskou bazalkou, a lilkem
- Smažené kuře ‘balado’,Chilli sambal a kokosovou rýží
- Sago perlička a ‘jackfruit’ s cukerným sirupem a kokosovým mlékem
- Mango malinový dort (Mango perličky se zázvorovou omáčkou)
21 – MARRIOTT, BRASSERIE PRAHA
- Králičí rilett s majoránkou a želé z vína
- Grilovaný mořský vlk mladou zeleninkou a koriandrovou salsou
- Letní sorbet s příchutí Mojito
- Marinovaný cantaloupe meloun
22 – PILSNER URQUELL/U PINKASŮ
- To nejlepší plzeňské pivo a pivní lahůdka k němu...
- To nejlepší z kachny s cibulovo-tvarohovou pěnou a toastem
- Telecí líčka dušená na šalvěji podávaná s uzenou zeleninou a brambůrkami
- Tradiční trhanec se skořicí a malinovou šťávou
- Nakládaná Pinkasova variace ( vepřenka, pivní sýr, utopenec )
- Pikantní páreček z domácí udírny s kysaným zelím a česnekem
23 – BACCHUS – vína Francie, Chile, Španělska
24 – GRAND RESTAURANT/REGISTRACE
25 – BELLEVUE/V ZÁTIŠÍ
BELLEVUE
- Hovězí Gravlax marinované v Sarawak pepři, rukola salátek, Harissa olej a mořská květinová omáčka
- BIO mořský vlk chytaný na udičku a BIO bramborové pyré s wasabi
- BIO jablečný milfeulle s BIO jogurtovým sorbetem
V ZÁTIŠÍ
- Arborio Risotto s hříbky a lanýžovým olejem
- Jehněčí karé v hořčično-levandulové krustě, caponata a bazalková pěna
- Čokoládová pěna s čerstým ovocem
26 – MONARCH – vinný tapas, vína a delikatesy
- vinné tapas a vína27 – CAFÉ IMPERIAL/METROPOL CAFÉ
- Paštika z husích jater s toastem ze selského chleba
- Telecí ramínko s chřestem a smržovou omáčkou
- Escabéche z Makrely
- Domácí kachní klobásky z Foie Gras se zelenou čočkou a ořechovým vinaigrette
- Škubánky s makovou zmrzlinou
28 – ARIA, CODA
Grilované Tygří krevety
- Křehký salátek s černým sezamem a zázvorovým dresinkem
- Grilovaná kachní prsa Barberie se špenátovými Cannelloni a parmazánovou omáčkou
- Beskydské jehněčí kotletky Sous Vide podávané s batátovo-limetkovým pyré a mátovou omáčkou
- Mille-feuille z bílé čokolády s černým pepřem, podávané s čerstvými malinami a malinovou emulzí
29 – MATTONI
30 – PRAŽSKÁ VODKA
31 – HILTON, CZECHOUSE/ CAFÉ BISTRO
- Terina z grilované zeleniny a kozího sýru
- Tomatový rosol s uzeným hovězím jazykem na křupavém celerovém salátě
- Ravioli z červené řepy plněné artyčokem a pančetou
- Fenyklem ochucený divoký losos se zeleným a bílým chřestem
- Mangové nebo čokoládové creme brulee
